Hacer hamburguesas

Cómo hacer hamburguesas 

¿   Cómo hacer las hamburguesas de quinoa en casa?

In ingredientes necesarios

• 1 taza de quinoa
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 7 cucharadas de copos de avena
• 2 huevos
• Perejil
• Ajo
• Tomillo
• Orégano
• Pan rallado
• Sal
• 3 vasos de agua
• Aceite de oliva

    Pasos para hacer las hamburguesas de quinoa

En primer lugar debemos comenzar poniendo a hervir los granos de quinoa. Para ello pon en un cazo o cacerola 1 proporción de quinoa por 3 de agua, y deja que hierva, cocinándolo como cocinas habitualmente el arroz sin añadir sal (deja hervir durante 20 minutos). Pasado este tiempo cuela y reserva en el cazo.

Mientras tanto, pela las cebollas y el diente de ajo y córtalos en trocitos. Lava el perejil. Coloca en el vaso de la batidora (o en un cuenco amplio, lo que te resulte más cómodo) los huevos, las cebollas, el diente de ajo, el perejil, una pizca de sal, el orégano y el tomillo. Bátelo todo bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Incorpora ahora la quinoa cocida a la mezcla que hemos batido. Mézclalo todo con ayuda de una cuchara de madera. Agrega las cucharadas de copos de avena.

Lava la zanahoria, pélala y rállala sobre la mezcla anterior. Remueve y espera entre 1 a 2 minutos para que todos los ingredientes se integren bien. Ahora añade el pan rallado en la cantidad que consideres oportuno, para que la masa coja cuerpo.

Pon más pan rallado en un plato grande. Dale a la masa formas de pequeñas hamburguesas, y pásalas por el pan rallado, por ambos lados.

Pon aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente fríe un poco las hamburguesas en él. ¡Listo!.

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Carne al horno

De ternera, de cordero, de cerdo o de pollo. La carne asada al horno es muy fácil de preparar, se puede acompañar con diferentes guarniciones, rinde mucho y, además, queda deliciosa. Sin embargo, hay que tener en cuenta un detalle: más allá de los condimentos, especias y salsas que utilicemos, el secreto de su exquisitez radica en que quede tierna y jugosa. Para conseguirlo, el siguiente artículo recopila varios trucos y técnicas y también ofrece consejos concretos para los distintos tipos de carne que se ase. 

Cuatro trucos para que la carne al horno quede jugosa

Para que la carne asada salga jugosa, hay algunos trucos generales muy prácticos y fáciles de implementar:

• 1. El horno, caliente desde el principio. Un método que funciona muy bien es el de comenzar el asado con el horno caliente. El contacto de la superficie de la carne con el fuerte calor repentino provoca que se forme una ligera protección y, en consecuencia, que los jugos permanezcan dentro de la pieza de la carne mientras se cocina y ya no salgan al exterior.
• 2. Sellar la carne antes de asarla. Otra manera de asegurarnos de que los jugos se conservarán dentro de la pieza es dorar antes la superficie en una sartén o cazuela. Al hacer esto, ocurre algo similar que en el caso anterior: los jugos exteriores se secan y los interiores quedan dentro de la pieza de carne. De esta manera, el asado puede hacerse a una temperatura moderada, ya que solo falta cocinar el interior de la carne.
• 3. El braseado, un sabor enriquecido. Esta técnica consiste en crear un ambiente húmedo dentro del horno. Una vez que comienza el asado, agregamos verduras, caldo y vino de manera que, a la vez que se cocina la carne, se condimenta y se enriquece su sabor. Verter caldo ayuda a humidificar el ambiente dentro del horno, mientras que el vino contribuye a mantener los jugos. Este método facilita que la carne quede jugosa y realza su sabor. No obstante, hay que estar más pendiente de la cocción que con las otras técnicas.
• 4. Desglasar los jugos para recuperarlos. El desglasado es fundamental. Consiste en recuperar todos los jugos de la bandeja, incluidos los que están caramelizados y adheridos. Con ello conseguiremos una rica salsa, con un sabor extraordinario, para acompañar el asado. Para hacer el desglasado más sencillo, quitamos la carne ya asada de la bandeja y colocamos esta fuente al fuego. Cuando los jugos de la superficie comienzan a chisporrotear por acción del calor, vertemos un vaso de vino (por lo general, vino blanco) y rascamos con una espátula la superficie de la bandeja. A continuación, agregamos un poco de caldo y maicena diluida. Vertemos esta mezcla en un cazo (colándola) y le damos un hervor para que se ligue la salsa. Si hiciera falta, ponemos a punto de sal.

Cómo conseguir un jugoso resultado según el tipo de carne

No es igual asar un kilo de pollo que un kilo de ternera, porque las carnes son diferentes. Y tampoco es lo mismo asar medio kilo que dos kilos de cordero, ya que el tiempo de cocción será distinto. Así, es importante ajustar los tiempos y la temperatura al tamaño de la pieza y al tipo de animal.

• Asar ternera. Podemos asar diferentes partes: chuleta, solomillo, pierna, redondo... Las piezas nobles tan solo se untan de aceite o de manteca, se salan y se introducen en el horno caliente a unos 200 ºC durante 10 o 15 minutos (para que se cocine rápido la superficie). Luego vertemos un vaso con la mitad de vino y la mitad de agua, bajamos la temperatura a 180 ºC y cocinamos la pieza durante 2 horas, mojándola de vez en cuando con los jugos y la grasa que cae en la bandeja de horno. No hace falta agregar caldo de carne ni nada, ya que se debe asar en un ambiente bastante seco para realzar su característico sabor.
  Para asar el redondo, que es la pieza más seca de la ternera, podemos meterla entera en el horno, pero mechada con finas tiras de tocino que introduciremos en su interior. Conviene brasearla e incluso se puede preparar albardada (forrada con unas finas láminas de tocino) y bridada. La temperatura idónea es 170 ºC y el tiempo de cocción, unas 2 horas (incluso 3, si la pieza es grande).
• Asar cordero. El cordero es tan graso que apenas necesita preparación. Lo untamos con manteca -en caso de que queramos darle un toque castellano-, salamos la superficie, colocamos sobre una cazuela de barro y asamos durante 90 minutos a 180 ºC. A mitad de la cocción se le da la vuelta para que se dore por ambos lados. Vertemos también un vaso de vino blanco con un poco de agua, mojando de vez en cuando la superficie del asado con los jugos y la grasa que desprende a la cazuela de barro. La razón por la que utilizamos una cazuela de este material es que distribuye mejor el calor y, además, a la hora de servir lo mantiene, puesto que se usa para sacar a la mesa. En el caso del cordero, es muy importante conservar el calor, ya que cuando se enfría, como tiene tanta grasa, no queda tan rico y apetecible.
• Asar porcino. Al tener bastante grasa, alcanza con salar ligeramente la pieza y regarla con un vaso de cerveza. Podemos asar unas costillas a 200 ºC durante 60 minutos, o preparar paletilla y pierna a 180 ºC durante 2 horas.
• Asar aves. Cuando las aves son de gran tamaño o de carnes duras (como el pavo), podemos utilizar la técnica del albardado. Envolvemos la carne con finas lonchas de tocino o bacón, y bridamos la pieza para sujetarlas. Con esta técnica conseguimos que la piel del ave no se rompa por el tiempo que permanecerá en el horno, que el proceso de asado se haga despacio y que parte de la grasa del tocino pase al ave, haciendo su carne más jugosa. En cuanto al bridado, puede hacerse con la ayuda de una aguja o tan solo atando la pieza de forma adecuada y vistosa.
  Para asar un pollo, salamos la pieza y colocamos en su interior un aromático diente de ajo y medio limón. Introducimos en el horno a 200 ºC durante 70 minutos y ya tenemos un exquisito pollo asado. A media cocción podemos humedecer la carne con sus propios jugos, pero esto es opcional y no hace falta mucho más para conseguir un rico asado. El último detalle: desglasar la placa del horneado y acompañar el pollo con su propia salsa.

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Pollo al Ajillo

Receta de Pollo al Ajillo al Horno

Aprende a preparar este pollo al ajillo al horno, una estupenda elección si vas a invitar a gente a comer a casa. Es una receta con una preparación especial que prepararemos en el horno, que poco tiene que ver con la preparación tradicional, pero el resultado está muy rico. 

Ingredientes:

- Un pollo grande

- 2-3 dientes de ajo

- 3-4 patatas grandes

- Un huevo grande

- Pimienta molida

- Sal fina

- Pimentón

- Aceite de oliva virgen

Preparación:

Este pollo al ajillo al horno que vamos a preparar con esta receta te sorprenderá antes de nada por su preparación, que es totalmente diferente a la preparación habitual de las recetas más conocidas para hacer pollo al ajillo. También te sorprenderá por su estupendo resultado final, ya que es una forma muy sabrosa de comer el pollo al horno. Vamos ya con la receta. 

Primero tenemos que tener el pollo ya limpio y troceado, por lo que si no lo has comprado en la carnicería ya preparado, hazlo tú mismo. Los trozos intentan que sean más bien pequeños, lávalos bajo el grifo y después cuando escurran échales sal y pimienta molida. Mientras escurren, vamos a preparar una mayonesa casera con ajo, que será la que le dará el sabor a nuestro pollo al ajillo al horno. 

Para hacer la mayonesa vamos a usar un vaso en el que podamos batir, y vamos a echar unos 150 ml, el huevo y una pizca de sal. Batiremos con la batidora bien al fondo, a velocidad lenta, y después vamos subiendo y bajando la misma de forma suave, hasta que emulsionen los ingredientes y vayamos consiguiendo la mayonesa. Cuando la tengamos bien hecha, añadimos los dientes de ajo pelados y picados y batimos, para darle un toque de sabor a la mayonesa. Añade tantos ajos como quieras, según tu gusto. 

Vamos a poner nuestro horno a precalentar a 200ºC, y mientras llega a esa temperatura vamos a pelar las patatas y a cortarlas en rodajas más bien finas, que colocaremos sobre la bandeja del horno, con un poco de mantequilla o aceite de oliva untada en el fondo de la misma. Y encima de las patatas colocaremos los trozos de pollo salpimentados, que untamos bien con la mayonesa antes de colocarlos. Si sobra mayonesa, la repartimos bien por toda la parte superior. 

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, metemos la bandeja con las patatas y el pollo, y horneamos hasta que el pollo quede bien hecho, para lo que necesitaremos unos 25-30 minutos aproximadamente. Una vez esté listo el pollo, ya puedes servirlo con un poco de la guarnición de patatas, verás que rico plato te queda. 

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Langostas al Ajillo

La calidad es importante a la hora de prepararlas

RECETA

En la imagen, vemos un plato servido con langosta ajillo, una manera deliciosa de preparar este marisco que hoy te enseñamos para que compartas con tu familia.

Ingredientes

2 langostas de 450 g

5 dientes de ajo

100 g de mantequilla

1/2 cdita. de curry

jugo de 1/2 limón

2 clavos de olor

1 hoja de laurel

sal y pimienta

1 cda. de perejil picado

Aceite de oliva

1 pizca de hojuelas de chile seco

Preparación

Lave bien las langostas, inserte una de las antenas por la parte posterior del crustáceo, saque la bolsita de arena de la langosta, de algunas vueltas y retire.

Con este movimiento, desprenderá la tripilla de la langosta.

Ponga una olla grande con suficiente agua para cubrir las langostas y lleve a hervor.

Amarre la langosta en una tablilla o en unos pinchos de madera, para que la langosta a la hora que se cocine mantenga su forma original.

Cuando hierva el agua, agregue el limón cortado a la mitad, los clavos de olor, una hoja de laurel y las langostas, cocine por 7 minutos por los primeros 450 g del peso de las langostas, y 3 minutos más por cada 400 g adicionales.

Retire del agua cuando cambie su color intensamente.

Seque bien y corte la langosta a la mitad, limpie con una cuchara el hígado y sirva con la salsa de mantequilla.

Para preparar la salsa de mantequilla: Ponga en una olla con un poquito de aceite a derretir la mantequilla, agregue el curry y los ajos picados. Deje que se caliente hasta que hierva, agregue una pizca de hojuelas de chile seco.

Sirva la salsa de mantequilla en un tazón pequeño junto a la langosta cocinada.

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El clásico Pasticho

 El clásico Pasticho o Lasaña alla Bolognese 

¿Qué más italiano que la lasaña?, tal vez la pizza; pero esta receta gana en tradición y en sabor casero. 

Ingredientes

Pasta en láminas para lasagna

500 gr. de queso mozzarella

Salsa bechamel

Salsa bolognesa

600 gr. de carne molida

2 cebollas finamente picadas

Orégano, albahaca, tomillo y laurel (al gusto)

5 dientes de ajo finamente picados

1/2 copa de vino tinto

2 cucharadas de salsa inglesa

Aceite de oliva para sofreír

400 gr. de tomate maduro (puede ser natural o enlatado)

Sal

200 gr. de queso parmesano

Pimienta

Preparación

Prepare la salsa bechamel (arriba en ingredientes compartimos una receta vía link) y la salsa bolognesa.

Para la bolognesa, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, añadir la carne, los condimentos  y cocinar hasta que quede marrón pero no esté seca.

Agrega el vino, remueve y finalmente, los tomates licuados (pelados y sin semillas).

Sigue cocinando a fuego lento hasta que haya reducido aproximadamente 1/4 del volúmen.

En una olla grande y con suficiente agua, poner a cocinar la pasta. A la hora de colar, ser cuidadoso para no quebrarla y pasar por agua fría para detener la cocción y evitar que quede gomoso.

Para el montaje, coloca en la base de un molde para hornear, un poco de aceite de oliva, seguido de una capa de salsa bolognesa. Cubre con pasta, coloca una capa de bolognesa, sobre ésta, vierte bechamel y sobre ésta, coloca trozos de mozzarella (generosamente).

Repite haciendo tres o cuatro capas, dependiendo de la altura que desees y del tamaño del molde. Es mejor hacer menos capas con buena cantidad de relleno, que muchas capas finas de pura pasta.

Al final, cubre con queso parmesano y hornea a 180°C hasta que dore.

Tip: Si usas pasta de la que se lleva “directo al horno”, conviene de todos modos pasarla un par de minutos por agua hirviendo para que ablande un poco.

Tip: Algunas personas gustan agregar un poco de jamón junto al queso, no es la forma tradicional, pero si deseas, prueba intentarlo.

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Espagueti verde

   Si pensamos en recetas de pasta queremos presentar un delicioso plato de espagueti verde, muy cremoso, fácil y lleno de sabor.

Para obtener unos espaguetis en salsa verde, hemos empleado chile poblano y espinaca, ingredientes que aportan un intenso color verde a la receta. De esta forma, conseguiremos obtener un plato con una presentación exquisita, que hará que hasta los más pequeños quieran probarlo y, por tanto, consuman este vegetal que tantos beneficios aporta a su organismo. Así mismo, la receta que mostramos también resulta ideal para servir durante las fiestas de Navidad, Acción de Gracias, o cualquier otra fecha señalada.

¿Quieres descubrir el especial sabor de este plato? Acompáñanos en su preparación y descubre cómo hacer espagueti verde con espinaca.

Ingredientes para 6 raciones de Espagueti verde con espinaca :

•  1 Paquete de Espaguetis
•  1 Manojo de Espinaca
•  2 Piezas de Chile poblano
•  1 Taza de Crema ácida
•  1 Taza de Leche
•  ½ Pieza de Cebolla

•  1 Diente de Ajo
•  2 Cucharadas soperas de Aceite
•  1 Cucharada sopera de Consomé de Pollo en polvo
•  1 Pizca de Sal
•  1 Pizca de Pimienta
•  5 Piezas de Pimienta negra entera

Instrucciones | 30 minutos

1

En la siguiente imagen podrás observar los ingredientes que utilizaremos para la preparación de este delicioso plato de espagueti verde con espinaca.

2

Vamos a comenzar la receta de espaguetis asando los chiles poblanos. Para ello,colocamos los chiles directamente sobre el fuego de la estufa, y los vamos cambiando de posición cada 10 segundos, procurando que toda la superficie del chile quede expuesta a la llama y se cocine perfectamente bien.

Una vez asados, metemos los chiles en una bolsa de plástico, la cerramos perfectamente y los dejamos un momento dentro. Al hacer esto, nos será mucho más fácil perlar los chiles al momento de limpiarlos.

4

Después, para continuar con la receta mexicana de espagueti verde, calentamos un poco de agua y, cuando hierva, retiramos la olla del fuego y agregamos las hojas de espinacas limpias y desinfectadas. Las dejamos durante dos minutos para que se suavicen y se medio cuezan. De esta forma, conseguiremos mantener intactas todas sus propiedades, tales como su elevado contenido en fibra, sus propiedades antioxidantes, diuréticas y digestivas.

5

Una vez listos los chiles poblanos, procedemos a limpiarlos perfectamente retirando la piel, las semillas y las venas que pudieran contener. Ya limpios, para hacer la salsa verde mexicana que acompañará a los espaguetis, los agregamos a la licuadora con un trozo de cebolla, el diente de ajo restante, el consomé de pollo en polvo, la crema, la leche, una pizca de sal y las espinacas. Luego, procedemos a licuar hasta obtener una crema homogénea.

6

Aparte, en una cacerola ponemos a calentar un poco de aceite y, cuando esté listo, añadimos la salsa verde que acabamos de formar y dejamos que se cocine por 5 minutos.

7

Pasado este tiempo, añadimos la pasta y movemos bien para integrar todo perfectamente. Dejamos que se sazonen los espaguetis en salsa verde durante 5 minutos más a fuego

8¡Listo! Ya podemos servir el plato de espagueti verde con espinaca acompañado de trocidos de espinaca picada. lento.

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Coctel Mary Pikford y Planter’s Punch

Mary Pickford

El cóctel Mary Pickford fue creado en 1928 por un barman estadounidense exiliado durante la ley seca en La Habana (Cuba), y fue en honor a una famosa actriz canadiense, Mary Pickford, por lo que lleva su nombre. Es un cóctel muy famoso y conocido por los estadounidenses. 

Receta para su elaboración

• 6 cl. de ron blanco
• 1 cl. de Marrasquino
• 6 cl. de zumo de piña natural
• 1 cl. de sirope de granadina
• Hielo

Preparación

Es un cóctel apropiado para cualquier hora del día. Para preparar el Mary Pickford normalmente se emplea ron cubano, aunque se puede utilizar cualquier otro de buena calidad. En una coctelera se añade hielo y posteriormente los ingredientes, se agita la coctelera y se deja reposar durante un breve tiempo para a continuación verter el contenido, colándolo previamente, en una copa de cóctel fría. Se decora el vaso con una cereza de cóctel.

Planter’s Punch

El Planter’s Punch en un cóctel oficial reconocido por la IBA pero posiblemente muy desconocido para otros, cuya base principal es el ron y el zumo de diversas frutas. Se dice que fue creado en South Carolina (EEUU), pero la receta original se creó a finales delsiglo XIX en Jamaica.

Receta para su elaboración

• 4.5 cl. de ron oscuro
• 3.5 cl. zumo de naranja natural
• 3.5 cl. de zumo de piña natural
• 2 cl. de zumo de limón natural
• 1 cl. de granadina
• 1 cl. de jarabe de goma
• 3 o 4 toques de amargo de angostura
• Hielo

Preparación

El Planter’s Punch es un cóctel considerado longdrink, cuya preparación requiere de más elaboración al emplear zumos de frutas naturales. En una coctelera con hielo se introducen todos los ingredientes, a excepción de la angostura, y se agita bien para mezclarlos todos. Posteriormente se introducen dos o tres cubitos de hielo en un vaso largo o Hurricane y se vierte el contenido de la coctelera, para finalmente rellenar el vaso con los golpes de angostura necesarios. Este cóctel puede ser adornado con una guinda de cóctel y también con una rodajita de piña en el borde.

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